一睹蒙自南湖風采、在滇南民居感受純樸鄉情、觀賞夢幻奇跡哈尼梯田、在河口感受中越邊境文化交織......總有太多理由吸引你來到紅河一覽山水,愜意生活。

紅河美食有“兩寶”,石屏建水豆腐好,各來一份,正好!

但小編今天要安利的是紅河州兩款“爆款美食”——建水豆腐和石屏豆腐,邀你一同感受手工豆腐的傳統美味。

來塊“建水豆腐”,悠哉悠哉

建水古城,千年臨安,似乎唯有“臨安”二字,才承載得起古城里那些古老精美、幽靜高雅的百年老宅。在古城的青石板街上閑游散步,總會發現,建水特有的城市屬性總會不由地讓人的心性慢下來,不再著急地“高瞻遠矚”,而是靜享當下,閑暇自得。 要想最快地融入建水的生活,那就去找一家當地的豆腐攤。要上一份地道的蘸水,點上一杯老鄉家釀的清酒,夾上幾個剛剛烤好的建水豆腐,和建水老鄉談天說地,暢所欲言,聽聽他們口中的“建水風韻”,如此,這一下午便也十分有趣。

紅河美食有“兩寶”,石屏建水豆腐好,各來一份,正好!

話是越聊越嗨,酒是越飲越香,豆腐可是一連十幾個下肚不帶停,這才發現,小小的建水豆腐竟如此美味。向老鄉一打聽,原來這就是上過央視,聞名遐邇的“建水豆腐”。

在建水眾多古井當中,當屬西門大板井最負盛名。“井水清澈透亮,經久不涸,取而復滿”,大板井又有“滇南第一井”的美譽。大板井對面便是曾記豆腐坊。他們每日清晨打來井水,浸泡黃豆,待熬出鮮豆漿后,制成散豆腐,再使用紗布瀝出水分,壓作一寸見方的小豆腐塊,晾干后送到城里的各個小攤上,供人品嘗。

紅河美食有“兩寶”,石屏建水豆腐好,各來一份,正好!

品嘗地道的燒豆腐必得“眼疾手快”。一群人連同攤主圍坐于鐵條烤架前,下面放著火盆。攤主不停用筷翻烤,食客們一邊閑聊,一邊關注著豆腐的火候。待看到熟了,外皮泛黃,金燦燦的,便要趕緊下手。時間過短,外皮發白,豆腐帶有酸味;若火候過大,外皮發黑,豆腐伴有苦味。

“石屏豆腐”和當地蘸水更配哦

行走在石屏古城內,像是在開拓一張美食地圖,每走一步,都能撞見一家老店。老店頗有故事,有的世代傳承,有的與文人故居或是明清古建筑鄰墻而居。它們就像一顆顆珍珠,被看似無規矩,卻又規律的和老街老巷串聯起來。

紅河美食有“兩寶”,石屏建水豆腐好,各來一份,正好!

街道兩邊的小食攤,燒豆腐、甜白酒……各式各樣,店家不打廣告,也不吆喝,偶爾一兩塊手寫的紙板上寫著“祖傳五代”“二十年老店”的字樣,尤其引人注目。

城門外的下仁和村大概是石屏古城中醒得最早的地方。清晨四五點鐘,天色還黑黝黝一片,村里的豆腐作坊就陸陸續續地亮起燈來。

才走進村口,豆汁香味撲面而來。每隔百余米,便能看到傾倒在房前的豆渣。隨便走進一家豆腐作坊里,鐵鍋微火煮豆漿、室溫培育酸漿水、用古城地下的天然井水點制,聞名天下的“石屏豆腐”就是這樣純手工制作出來。

紅河美食有“兩寶”,石屏建水豆腐好,各來一份,正好!

石屏燒豆腐,一是吃豆腐的本味,二則吃佐料的調味。來到石屏吃豆腐,干辣子、蒜油、醬油、石屏甜醬、辣醬、花椒面、薄荷葉,佐料樣樣貨真價實,一樣不少。

當“建水豆腐”遇見“石屏豆腐”

紅河美食有“兩寶”,石屏建水豆腐好,各來一份,正好!

對于外地的游客,吃到紅河的豆腐,只覺美味,卻分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”。今天,小編就帶你好好區分下這紅河美食中的“泰山北斗”吧!

從外觀上,建水豆腐個體較小,就是一個個的立體小方塊;而石屏豆腐多呈長方形,一般一塊有巴掌那么大。

從口感上,建水豆腐的香味主要體現在豆腐本身的發酵程度和燒烤程度,發酵和火候,直接影響著味道;而石屏豆腐味道靠大豆和水質決定,烤前味道稍酸,烤后醇香,吃進嘴里有肉味。

從氣質上,各地制作豆腐的工藝都差不多,但不同的水質能賦予豆腐不同的脾性。建水豆腐的水主要來自西門的大板井,這口上過央視的水井,成就了“建水豆腐”的美名;而石屏豆腐的水就少了點名氣,但據說古城內有一口“酸水井”,直接決定了石屏豆腐的脾性。

從流行度上,任何一家燒烤攤上,建水豆腐都是必不可少的主角;而石屏豆腐也樂意被烤,最為特別的是松毛烤豆腐,自帶一股松香味。另外,石屏豆腐也經常作為火鍋的必點菜品之一。

責任編輯:馬樂